说明: 1、 餐饮娱乐业已经发展到规模经营、连锁经营、跨地区经营。 2、 餐饮娱乐企业的服务对象不仅仅是中国人,外国消费者的比例在不断增加。特别是“奥运会”与“世博会”的申办成功,使这一趋势更加明显。 3、 从预定(营销订单)、点菜(下单)到制作(生产),到出菜(流通),直至上桌(消费终端),餐饮服务是一个完整的物流链。 4、 餐饮管理是对餐饮服务整个物流链各个环节的管理。具体包括: ○营销管理:指公关、品牌创立、销售管理等。 ○营业管理:指前台、点菜、下单、出菜、结账、营业分析各个环节的管理。 ○制
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