求解多普勒信号频率是测量高速运动目标速度的基础。极值法测量弹丸运动速度时，极值点携带了多普勒信号瞬时频率信息,所以要精确估算弹丸回波信号的频率,找准极值点的位置至关重要，传统的极值法测量精度受方法限制。提出采用二次曲线拟合的方法对回波信号进行去噪处理，根据二次函数求极值点的数学原理求出所有极值点，并对分段拟合算法产生的无效极值点进行准确剔除。通过分析实际测量的弹丸回波信号, 提高了判定极值点位置的精度，为高精度测量运动目标速度奠定了基础。