利用微乳化技术与复合团聚法制备了单层、双层及多层包覆的纳米茄红素胶囊，并以动态光散射法先后测量分析了包覆材质对这些纳米胶囊的粒径大小及其分布的影响。研究结果表明，以碱处理动物胶单层包覆的纳米茄红素胶囊，其在pH 为6.5 的磷酸盐缓冲液中会出现比较严重的聚集现象；以碱处理动物胶与k-红藻胶双层包覆的纳米茄红素胶囊，其在pH 为5.5 的磷酸盐缓冲液中也会出聚集现象，但比单层包覆时要小很多；而多层包覆的纳米茄红素胶囊可在pH 为5.5 的磷酸盐缓冲液中具有良好的分散性，且没有出现聚集现象。