目 录 摘　　要 I Abstract II 1概述 1 1.1腐乳的起源 1 1.2腐乳的营养与保健功能 1 1.3腐乳的种类 3 1.4腐乳生产的原理 4 1.5腐乳的生产工艺流程 4 1.6腐乳的行业标准 4 1.7腐乳的发展前景 6 1.8腐乳发酵过程中常用的几种菌 6 1.8.1毛霉 7 1.8.2曲霉 7 1.9好食脉孢霉 8 1.10本论文的研究内容 10 2材料与方法 11 2.1材料 11 2.1.1菌种和培养基 11 2.1.2实验材料、试剂与仪器 11 2.2方法 11