益生菌的起效条件较为苛刻，故对研发生产、实际应用的过程均提出较高的要求，是技术 壁垒相对较高的产业。由于益生菌是活菌，益生菌上述健康功能的起效是建立在有一定数 量（通常认为产品中不低于 107 cfu/g 或 107 cfu/mL）和活性的活菌安全到达小肠或者结肠 这个基础上的，并且需要这些益生菌在食用后进入体内仍保持正常活性和代谢。而益生菌 在到达肠道之前会暴露于胃液和胆汁内，这些酸性较强的环境导致大部分菌群在到达小肠 或者结肠前就已死亡，因此需要采取有效措施保护益生菌的活力，这对生产及应用益