目前维生素C(简称VC)第一步发酵过程中pH值的变化主要由CaCO3来调解。研究了Na2CO3代替CaCO3,并采用阶梯式控制发酵过程的pH值。结果表明:通过Na2CO3来控制发酵过程中pH值[前期控制pH值为6.0(8 h前),后期控制pH值为5.0],可以缩短一步发酵周期33%。