采用衰减全反射傅里叶变换红外光谱(FTIR-ATR)结合模式识别的方法建立橄榄油的快速鉴别模型。实验中测定不同品牌的纯橄榄油样本与纯大豆油样本以及橄榄油中掺入大豆油的混合油样本的FTIR-ATR 光谱。将625~4000 cm-1波段的光谱数据作为鉴别研究对象，应用主成分分析法(PCA)对光谱数据进行降维处理，再结合Fisher 判别分析和多层感知器神经网络两种模式识别的方法对纯橄榄油、纯大豆油以及三种掺杂有大豆油的橄榄油样本进行鉴别。结果表明：对原始数据所采用的预处理方法中，经小波去噪后的数据