相较于其他调味品细分行业，川味复合调味品由于起步较晚，业内企业数量 较少，且行业较为分散。2015 年火锅底料行业 CR5 仅为 30.9%，重庆红九 九、颐海国际、天味食品、重庆德庄、红太阳为川味复合调味品第一梯队企 业。渠道方面，火锅底料家庭与餐饮消费占比分别为 50.1%、46.1%，其中 餐饮端主要依靠采购/代工、定制方式，在火锅连锁化率提升、餐饮业对底料 产品品质及稳定性提出了更高要求的同时，小厂逐步出清，而大型火锅底料 企业则受益于规模效应，凭借高性价比产品脱颖而出，此外，由于火锅底