1153年(贞元元年),金代海陵王将统治中心由上京会宁府迁往中原地区——燕京。因文化背景和地理环境的不同,以及中原地区的饮食结构与女真的传统饮食差异较大,使得金人的饮食结构也发生了改变。金人食用的农作物、肉食、蔬菜品种大大增加,主食和菜肴也更加的丰富和精致,政府对酒、茶的管理也开始加强。本文将金代的饮食结构分为金建国后至迁都燕京之前和迁都燕京以后两个阶段,采用对比的手法来分析在中原文化的影响下,金代的饮食结构在迁都后所发生变化。