这项研究的目的是确定在阿比让集体饮食中供应的原始混合蔬菜沙拉的细菌学质量，并评估可能造成污染的因素。 进行了调查以确定污染的实际风险。 总共收集了306个样品，并根据标准微生物学方法对肠杆菌科，大肠杆菌和沙门氏菌进行了检测和分析。 最重要的危险因素是缺乏培训（96.7％），去污（84.0％），与新鲜鸡或鱼接触的蔬菜交叉污染（76.7％）和未暴露和未保护的色拉，因此暴露在空气中和在室温下出售（97.7％）。 肠杆菌科，大肠杆菌和沙门氏菌的患病率分别为100％，77.8％和2.6％。 肠杆菌科和大肠