日前，中国饭店协会在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。这是中国饭店协会自2009年以来连续发布的全面展示餐饮业发展情况的年度行业数据分析。 ,中国饭店协会,报告,餐饮收入 日前，中国饭店协会在京联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》。这是中国饭店协会自2009年以来连续发布的全面展示餐饮业发展情况的年度行业数据分析。 这份报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要对象是国内餐饮行业

供应链是决定一个餐饮企业能不能快速发展的重要环节，在互联网与科技的不断赋能下， 餐饮行业的下半场开始重视供应链体系的建设。对于标准化程度较高的火锅企业要做大 做强的必经之路也是供应链的不断延伸，从采购、加工、仓储、物流等各个环节进行铺 设布局，以加强火锅企业的强有力后台支撑。餐饮供应链企业面临新变化、新趋势。我国餐饮供应链企业当前仍相对分散混乱，冷链 物流仍是短板，规模化与标准化程度低，链条长且不透明，因此供应链建设仍是关键。 无论餐饮企业是选择自建，还是采用外包或直接对接，巨量的市场都将吸引着

我国餐饮产业集中度低，中小商家占据主导地位。2014 年至 2017 年，“中国餐饮集 团百强排名”前 100 强营业收入占餐饮业整体收入的平均比例仅为 4.45%，整体是 分散的红海市场。2017 年，前 100 强的营业收入超过 2000 亿元，占全国餐饮业营 业收入的比例为历年最高，也仅为 5.04%。说明餐饮行业集中度较低，由于消费者 选择成本低，加之各地数量庞大且极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，中小商 家在餐饮行业中占据主导地位。 限额以上企业餐饮收入增速低于行业平均水平。2015

餐饮需求加速上游规模化。2B餐饮需求巨大，①中式餐饮头部企业：以火锅等为代表的餐饮企业呈现标准化、规模化趋势，带动上游规模采集需 求，加速上游产业化、规模化。②长尾小B餐企或门店：外卖需求增长、人力成本攀升、优化流程提升响应速度和服务效率等大幅拉动面点主食、 快餐等半成品需求。餐饮产业链上下游发展逻辑不同。①下游餐饮：消费升级、空间巨大但集中度低。②上游食材：下游议价能力更强、原材料成本刚性，更依赖规 模效应和费用控制实现成本最小化，先发优势有望提升集中度。我国社会消费规模巨大：随着中国经济发展