itu-t81 JPEG standard.pdf 英文版 标准文档 适合参考。

JPEG 是Joint Photographic Experts Group（联合图像专家小组））的缩写。JPEG的压缩方式通常是破坏性资料压缩（lossy compression），意即在压缩过程中图像的品质会遭受到可见的破坏，有一种以JPEG为基础的标准Progressive JPEG是采用无失真的压缩方式，但Progressive JPEG并没有受到广泛的支援。

JPEG标准文档，里面有完整的量化表和哈夫曼编码表。具体的JPEG编码过程也可以看我的博客内容哦。https://linjun.blog.csdn.net/article/details/109953732