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高纤维玉米蛋糕蒸制加工的研究_渠雪娜.pdf
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上传时间: 2020-02-26
详细说明：传统工艺制作的蛋糕已不再满足人们的需求。配方和加工方式的改进是蛋糕产业的发展方向。根据加工
方式分类, 目前较常见的有蒸制蛋糕和焙烤蛋糕两种。以精细玉米粉和膳食纤维粉作为蛋糕加工的辅料, 参照蛋糕
加工的一般工艺流程, 采用蒸制方式代替焙烤加工, 可以制作出一种风味佳、营养价值高的新型蛋糕产品。不仅可
以满足人们对蛋糕品质和健康的要求, 同时也可提高玉米的附加值, 开发玉米的深加工市场。通过单因素试验和正
交优化试验, 可以确定高纤维玉米蛋糕蒸制加工时的最佳配方, 以此配方采用蒸制和焙烤两种加工方式制作高纤维
玉米蛋糕, 并对二者进行对比研究
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