文件名称:
腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果的影响
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文件大小: 506kb
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上传时间: 2020-02-22
详细说明：腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果的影响，李雪莹，于静洋，本文以腐乳为原料，先对Papain酶水解腐乳工艺进行了研究。以水解度（DH）和感官评价为指标确定酶解最佳条件为：酶添加量2500U/g底物，
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