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上传时间: 2020-06-05
详细说明:Marolo是巴西Cerrado Biome或Savannah巴西人的典型水果,被该地区的居民食用了多年,在其他地区鲜为人知。 这项研究旨在研究果酱的物理和化学特性,并评估在超过12个月的储存中抗氧化剂的存在和行为。 确定湿度,灰分,蛋白质,脂质,碳水化合物,卡路里,糖,纤维,果胶,pH,总酸度,有机酸形式,抗氧化剂电位(dpph),总酚类化合物,颜色和稠度的值。 糖,纤维和果胶的结果表明,Marolo水果的稠度适合果酱的生产,并且在巴西法律规定的标准之内。 pH值(3.31-3.2),总酚类化合物(394.41-250.5 mgEAG.100 g﹣1),总抗氧化剂电位(38.0%-33.7%
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